烹飪廚師專業(yè)

烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標

本專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機構(gòu)，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設計、川菜烹飪、宴席設計、行政總廚的主管級崗位與相關技術(shù)，業(yè)務崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才畢業(yè)生、具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力的高端人才。本專業(yè)將組織學生參加餐廳服務師、餐飲經(jīng)理、國家廚師考試等。具備烹飪學、營養(yǎng)學、餐飲管理、教育學的基本理論，能夠從事飲食營養(yǎng)、餐飲產(chǎn)品開發(fā)及酒店管理、餐飲管理或教學工作的人才。以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕耍囵B(yǎng)具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力，具備扎實的烹調(diào)技術(shù)、面點技術(shù)、雕刻技術(shù)的基本職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)較高、能較快適應餐飲服務行業(yè)的第一線菜肴制作、點心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應用型專門人才。

烹飪專業(yè)專業(yè)介紹：

烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力，掌握本專業(yè)所必需的文化基礎知識和專門知識，具備扎實的中式烹調(diào)技術(shù)、中式面點技術(shù)、食品雕刻技術(shù)、西式面點技術(shù)、西餐技術(shù)、糖藝技術(shù)、巧克力雕塑的烹飪職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德及職業(yè)規(guī)范；能較快適應餐飲行業(yè)的第一線廚房工作、廚政管理工作的高技能復合型專業(yè)人才。

烹飪專業(yè)專業(yè)方向：

1、火鍋制作

火鍋逐漸風靡全國名揚海外。年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有20余家先后進入全國餐飲百強企業(yè)14家?；疱伈粌H香飄國內(nèi)大中城市，而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋在日本和南洋落戶。在港臺，火鍋十分走紅，在國外也有一定影響。

2、精品川菜

據(jù)國內(nèi)買賣經(jīng)營領域影響力較大的雜志之一《商界》2008年3月份統(tǒng)計2008年度"特許經(jīng)營品牌潛力50強"中，餐飲占據(jù)10強。據(jù)統(tǒng)計，2007年僅"五強"川菜的銷售總額就達15.63億元，全國店面擴張1327家。目前，餐飲界有人稱："川菜構(gòu)成了獨具格調(diào)的系統(tǒng)，高居中國四大菜系之首。

3、中、西式面點

近些年，在北京、上海、廣州等國內(nèi)地區(qū)西點行業(yè)也慢慢涌起了眾多品牌連鎖機構(gòu)如：好利來、克里斯丁、元祖等等，總是顧客盈門，生意火爆。未來，在中國經(jīng)濟不斷飛速發(fā)展的前景分析西點食品獨特的便攜性、靈活性的優(yōu)勢將是飲食行業(yè)中永不凋謝的一朵奇葩，中國的西點食品市場將不可估量。

4、食品雕刻

烹飪專業(yè)課程設置：

Ａ學段：中職語文、中職數(shù)學、中職英語（烹飪英語）、烹飪基礎、烹飪化學、面點技術(shù)、食品雕刻、職業(yè)生涯規(guī)劃。

Ｂ學段：宮廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、藥膳食療、山珍菜肴、食品微生物、烹飪原料學、烹飪工藝基礎。

Ｃ學段：海鮮、河鮮菜品制作、西餐烹調(diào)技術(shù)、中點烹飪技術(shù)、西點烹飪技術(shù)、烹飪器具及設備、餐飲經(jīng)營服務管理、流行菜品制作。

Ｄ學段：特色素質(zhì)教育、國學教育、心理拓展、健美操、防身術(shù)、職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)指導、畢業(yè)設計。

烹飪專業(yè)就業(yè)保障：

合作單位：本專業(yè)以“集團辦學，中高職銜接教育，高端定向就業(yè)”為特色，充分整合校企資源，為學子提供“整體解決，分類對口”的定制化人才培養(yǎng)方案，目前該系部已與香格里拉大酒店、祖母的廚房、米其林蛋糕、洲際大飯店、好利來、歐洲房子、帝盛君豪酒店、總府皇冠假日酒店、成都德國凱賓斯基酒店、北京大四川飯店等多家之名企業(yè)達成了校企深度合作，在校學生享受企業(yè)特別優(yōu)待。